Yeni başlayanlara hatırlatmalar

Merhaba,

Sosyal medyada takip ettiğim kadarı ile şarap yapımına yeni başlayan arkadaşların soruları çerçevesinde amatör şarap yapmak için bazı nokta bilgileri tekrar paylaşmak istedim.

1- İyi bir şarap yapmak için öncelikle şarap yapımına uygun bir üzüm ile yola çıkmak lazım.

2- Amatörce bile olsa kaliteli veya içilebilir bir şarap yapmak için , üzümün cinsi,hasat yapıldığı zamanki brix veya şeker oranı asıl belirleyici olan kriterler, 1090-1100 şeker oranı ile başlanmayan şaraplar alkol oranı düşük, gövdesi zayıf, aroması eksik , hafif ve çabuk tüketilmesi gereken şaraplar ile sonuçlanır. Genel tavsiye patlatma yapıldığında ölçülen şeker oranının 1090-1100 veya 24-25 Brix olması , eğer üzümdeki şeker bu oranlardan düşükse en iyi yöntem şeker ilave etmek ve şeker oranını 1090-1100 seviyesine yükseltmek ( önceki yazılarımda bu konuda bilgi vermiştim) , bu oranlar ile başlanırsa en azından % 12-13 alkol oranını yakalamak mümkün ( Sek şarap için ).

3- Üzüm cinsine ve başlangıç şekerine bağlı olarak genel tavsiye açık fermantasyonun ( yani patlatılmış üzümün , kabuğu ve çekirdeği ile beraber) mümkünse derin bir bidon veya kovada üzeri hava girmesine izin verecek bir örtü ile kapatılıp şeker oranı 990-1000 seviyesine düşene kadar devam ettirilmesi, günde 3-4 kez kubbe yada, yüzeye çıkan kabuk-cibre nin patlatılması .

4- 990-1000 şeker oranına ulaşıldığında ( bazen 1010-1020 şeker oranında da yapılabilir ) şıranın süzülüp cibreden ayrılıp hava kilitli bir bidon veya damacanaya alınıp ( 5/4 oranında doldurulup ) 1.Kapalı Fermantasyona alınması.

5- 1.Fermantasyon hava kabarcığı artık görülmeyene kadar devam eder.

6- 1. Fermantasyon bittiğinde alttaki tortu karıştırılmadan üstteki şarap şırasının başka bir damacana veya bidona sifonlanıp aktarılır ( arındırma-durultma işlemi) ve 2. Fermantasyon başlar.

7- Dolgun ve aromalı içimi yumuşak bir şarap elde etmek için aktarma-durultma işlemi 3-4 kez daha yaklaşık 15 günde bir yapılır , her seferinde dipteki tortu atılır , bu şekilde gittikce berraklaşan ve renk alan bir şarap elde edilir.Şişeleme ne kadar geç yapılırsa ( tavsiye en az 6-8 ay sonra ) şarap o kadar içimi güzel-dolgun bir yapıya kavuşur, olabildiğince büyük hacimli damacanalar tercih edilmeli 17-20 lt en az .

8- Olgunlaşması tamamlanan şarap ( en az 6 ay sonra ) şişelenir karanlık ve sıcaklığı 18 dereceyi geçmeyen bir yerde yatık vaziyette saklanır.

Şıra olarak süzülmüş şıra ile başlıyorsanız mutlaka kaç gün önce hasat edilmiş, hasat günü ölçüm yapılmış mı öğrenin , unutmayın ki iyi bir şarap % 12 üzeri alkole sahip olmalı bu oranı yakalamak içinde 1090-1100 şeker ile başlayıp 1000 şekere kadar düşüldüğünden emin olunmalı.