Merhaba, sanırım bizim gibi amatör şarap imalatçıları için en önemli soru şarabımız ne zaman içilecek kıvama gelir. Şarap yapımı aslında kültürel bir geçmişi olan konu, binlerce yıldır şarap yapımcıları bir çevrim düzeni kurup yeni üzüm hasadı yapılıp şarap yapımına başladıklarında geçmiş senenin şarabını açıp içmeye başlarlarmış, " Yıllanmış Şarap " deyimi buradan geliyor sanırım.
Şarap bekledikçe lezzeti oturan, aromaların netleşmesi için süreye ihtiyacı olan kimyasal bir süreç elbette, ağustos - eylül aylarında hasadı yapılan üzümlerin tüm fermantasyon süreci en az 2-3 ay süren bir periyod, bir çok kaynak şarabın mutlaka soğuk bir dönemi yani kışı geçirmesinin lezzeti arttırdığından, uzun süreli dayanıklı hale geldiğinden , elbette berraklaştığından bahseder, kendi tecrübelerim 1. Fermantasyonu tamamlanıp hava kilidine alınan şarap 2-3 aktarma yapılıp( en az 15-20 gün ara ile ) berraklaştırma işleminden sonra mümkünse karanlık ve serin bir ortamda kışı geçirmeli( elbette ucundan azıcık tadına bakmakta bir bahis yok ) soğuklarda şarap içindeki tartarik asit kristalleşip dibe çökerek şarabın daha yumuşak ve lezzetli bir hal almasını sağlıyor, nisan mayıs aylarında son aktarma ile şişelemek sanırım amatörler için uygun bir zaman ( geçen yıldan yeterince şarabı olan arkadaşlar yeni hasat dönemine kadar şişede bekletirlerse elbette en makbulü) elbette uygun saklama koşullarında....
Comments