Hasat mevsimi yaklaşırken

Merhaba ,

Üzüm hasat mevsimi yaklaşırken , amatör evde şarap yapan arkadaşlar için bir kaç hatırlatma yapmak istedim:

Her zaman söylediğimiz gibi şaraplık üzümden içilebilir şarap yapmak daha az risk içerir , amatör evinde şarap yapmak isteyenler öncelikle şaraplık üzüm nereden tedarik edecekler araştırmaya başlamalı, üzüm bağlarında patlatma düzeneği var mı , ölçüm cihazı kullanıyorlar mı , bağ kaç yaşında ( en az 7-8 yaşında ki bağların üzümü şarap yapmak için uygun) bunları sorarak üzüm seçin.

Şarap yapımı için gereken techizatı şimdiden alıp hazırda bulundurun, birçok şarap malzemesi satışı yapan firma tam hasat zamanında stok problemi yaşıyor , son dakikaya bırakmayın.

Neler lazım ( vahşi maya ile şarap yapmak için) :

En azından 1 hidrometre ( üzümün alkol-şeker oranını ölçmek için )

Açık fermantasyon için varil ( mümkünse gıda ya uygun ) , toplamda alacağınız üzümün miktarından % 25-30 fazla hacme sahip,

Damacana ( mümkünse cam ) , hava kilidi ve silikon tıpa ( damacana ağzına uygun ölçüde )

Sterilizasyon malzemesi ( kullanacağınız alet edevatı steril etmek için )

Temel prensipler,

Üzümleri mümkünse toplandığı gün patlatmak lazım

Patlatma işleminde sonra karanlık bir yerde üzeri tülbent ile örtülü varil veya bidonlara 24 saat içinde aktarılmalı

Vahşi maya ile fermantasyon yapılacaksa ( ben hep öyle yapıyorum) üzümler yıkanmadan sadece çürük ve patlakları ayıklanıp patlatma yapılmalı ve saplarından ayrılmalı

Patlatma yapılırken çekirdekler ezilmemeli

Şaraplık üzüm bulmak için sosyal medyada size yakın mutlaka kaliteli bir üzüm bağı bulacaksınızdır , araştırın , arayın sorun, gerçekten çok bilgili şarap yapımcısı arkadaşların bulunduğu birçok grup var , üye olun , dosyaları indirin okuyun.

Bazı faydalı sosyal medya grupları :

- Şaraplık üzüm üreticileri platformu

- Evde şarap

Kulaktan dolma yalan yanlış bilgiler ile yola çıkmayın , unutmayın yılda 1 kere hasat yapılır ve şarap yapılır.

Kolay gelsin

AKTARMA VE DURULTMA

Merhaba , Kısaca aktarma ve durultma işlemi hakkında bir iki bilgi paylaşmak isterim.

Bildiğiniz gibi cibreyi ayırıp hava kilidi taktıktan sonra hava kilidinde kabarcık çıkmayana kadar bekletiyoruz, kabarcık çıkışı durduktan sonra ben 3-4 gün daha bekleyip ilk aktarma işlemini yapıyorum, aktarmaları sifon yardımı ile dipteki posa nın 2-3 cm üzerine kadar olan kısmını başka bir damacana veya şişeye aktarıyoruz, verimli olmak için dip posalarını ayrı bir şişe veya küçük damacanada ( ince uzun olması işlemi kolaylaştırır) biriktirip hava kilidi veya mantar takıp diğer aktarmada eksiği tamamlamak için kullanabiliriz ( berrak kısmını ) , 1. aktarmadan sonra 2-3 hafta sonra 2. aktarma aynı yöntemle yapılır, her aktarmada dipteki posa gittikçe azalacaktır , aktarma işlemi berraklaştırma işlemi ve dip posalarından kurtulup daha lezzetli bir şarap elde etmek için yapılır , ben en az 4 aktarma yapıyorum , 2. aktarma dan sonra mümkünse damacanaları 10 derece sıcaklık altını göreceği bir yerde bekletmek ( 1-1,5 ay ) şarap içerisinde bulunan tartarik asidin dibe çökmesini sağlar , 3. aktarmada kristalleşip dibe çöken bu tartarik asit de dışarı atılmış olur , bu işlem şarabın tadının yumuşamasını ve asit dengesinin düzelmesini sağlar.

4. aktarma mart ayı gibi havalar ısınmadan yapılırsa tekrar dibe çökecek partiküllerin bir kez daha ayrılmasını sağlar , her aktarma şarabı berraklaştırır ve durultur.

Ben hiç bir zaman PMS kullanmadım , doğal mayalar ile fakat olabildiğince hijyen şartlarında şarap yaptım ve son derece başarılı şaraplarım oldu .

Şarabın tat , denge, aroma oluşumu için genelde en az 6-8 ay mümkünse 1 yıl dinlendirme işleminin yapılması daha sonra tadım yapılıp istenen lezzet oluşmuşsa şişelenmesi tavsiye edilir.

Ben bu şekilde yapıyorum.

Cabarnet Şarap Yapımı güncelleme 04.10.2021

Merhabalar,

3 Ekim itibarı ile şeker ölçüm değeri 1000 değerine ulaşınca cibre ve şırayı ayırdım, ayırma işleminde damacana üzerine geniş bir huni ve üzerine tel süzgeç koyarak cibresinden ayırıp sıktığım şırayı doldurdum ve hava kilitlerini taktım. Cam damacana tercih ediyorum , hem temizliği kolay hem herhangi bir zararlı madde barındırmıyor, doldurma mesafesi damacana daralmaya başladığı noktadan 3 cam yukarısı, şeker oranım artık 1000 seviyelerinde olduğu için çok fazla kabarma olmayacak ama hala canlı mayalar yeterince oksijen ile yaşasın ve kalan şekeri de tüketsin diye bu boşluğu bırakmak lazım.

Ben 1110 şeker ile başlayıp, 1000 şekerde hava kilidini kapattığım için 14 derece civarı alkol oranlı SEK bir Cabarnet Sauvignon şarap elde edeceğim, elbette lezzet ,aroma ve şarabın kalitesi bu aşamadan sonra üzümün cinsi, mayalar ve zamana kalmış durumda.

Başladığım günden beri hiç hazır maya ve PMS kullanmadım ve hiçbir sorun yaşamadım, üzüm zamanında ve doğru yöntem ile toplanmış ve işleme alınmışsa PMS ve hazır maya kullanmaya gerek olmadığını uygulayarak gördüm. Üzümün şaraplık bir cins ve bağın da bakımlı ve profosyenel bir bağ olması , üzümün yaşı vs. elbette kaliteyi belirliyor, bizim gibi amatör üreticilerin katkısı doğru yöntem ve zamanlama ile üzümü şarap haline getirmekte.

Tavsiyem önce bulabildiğiniz tüm kaynakları okuyup önce nasıl yapacağınızı teorik olarak öğrenmeniz sonra azar azar yaparak kendi deneyimlerinizi oluşturmanız ve devam etmeniz.

Cabarnet şarabımda bu aşamadan sonra hava kilidinde kabarcık görmeyene kadar 1.kapalı fermantasyonu devam ettirmek ve sonra 1. aktarma -durultma işlemini yapmak , sanırım 15 gün civarı bir süre sonra bu aşamaya geçebilirim.

Kırmızı ile kalın.

LÖ.