top of page
Ara
  • Levent Özdemir

Yine Yeniden Şarap 2022 Shiraz

Merhaba , mevsim güz yine üzüm hasat mevsimi , evde şarap yapan bizler için en güzel zamanlar.

Bu yıl "Evde Şarap" ve "İyi Şarap" sosyal medya gruplarından kıymetli yorum ve yazılarını takip ettiğim üstadlarımın tavsiyelerini de dinleyerek, PMS ve Maya ile şarap yapmaya karar verdim.

Denizli - Güney bölgesinde Cevat beyin bağından Shiraz üzümlerimizi 10 gün önceden ayırtıp 9 Eylül günü üzümleri almaya gittik, hem üzüm ve şarap yapımı konusunda sohbet ettik hem bağı gezdik , üzümlerimizi alıp patlatıp bidonlarımıza koyduk ve bu seneki amatör şarap yapım maceramız başladı.

PMS kullanımı için genel pratik tavsiyelere uyarak patlattıktan sonra 100 lt ye 5 gr PMS olacak şekilde ilavemizi yaptık, 24 saat sonra 100 lt ye 20 gr Şarap mayamızı ekledik , 24 saat daha bekledikten sonra 100 lt ye 15 gram maya besinimizi ilave ederek artık günde 3-4 kez kubbeyi patlatma ve karıştırma işlemimize başladık.

4. gün 100 lt ye 15 gr daha maya besini ilavesi yapacağız.

Patlatma sonrasında ölçülen ilk şeker oranı 1110 , bu değer de bize nihayetinde 14.5 ve üzeri bir alkol oranı elde edeceğimizi gösteriyor.

Ben her 2 günde bir şeker oranını ölçüp 990 değerini görene kadar bekleyeceğim.

Bu değeri görünce cibreyi ayırıp hava kilidi ve kapalı fermantasyona geçeceğim.

PMS ilavesini ilk aktarmaya kadar yapmıyoruz , ilk aktarma ile beraber 100 lt ye 5 gr şeklinde katkımızı yapıyoruz.

PMS sanıldığı gibi zararlı yada şaraba etki eden bir kimyasal değil , bu kullanım oranları çok eser miktarda kalıntı bırakıyor, eğer daha berrak , yıllar içinde rengi solmayan ve tadı değişmeyen aksine aroma ve tat zenginliğini koruyan şaraplar yapmak istiyorsak sanırım PMS ve maya uygulamasını yapmamız en doğrusu olacak.

PMS ve Maya kullanımı konusunda yardımcı olan ve tecrübelerini paylaşan Cevat Karaman ve Hayrettin Keskin hocalarıma teşekkür ederim.



108 görüntüleme0 yorum

Son Yazılar

Hepsini Gör

Evde Şarap Shiraz güncel durum

Merhaba, Bu sene Denizli Güney den aldığım Shiraz üzümleri ile şarap yapıyorum. 9 Eylülde PMS ekleyip patlatıp , 10 eylülde maya ilave ettiğim üzümlerimde alttaki değerler günlük olarak ölçüldü: Ortam

PMS KULLANIMI

Merhaba , amatör şarap yapmaya başladığım 2018 yılından beri vahşi maya ile çalıştıktan sonra zaman içinde 2. 3. yılında şaraplarımda ilk yıldaki lezzetin ve aromanın yavaş yavaş kaybolmaya başladığın

Hasat mevsimi yaklaşırken

Merhaba , Üzüm hasat mevsimi yaklaşırken , amatör evde şarap yapan arkadaşlar için bir kaç hatırlatma yapmak istedim: Her zaman söylediğimiz gibi şaraplık üzümden içilebilir şarap yapmak daha az risk

コメント


bottom of page