Merhaba,
Bu sene Denizli Güney den aldığım Shiraz üzümleri ile şarap yapıyorum.
9 Eylülde PMS ekleyip patlatıp , 10 eylülde maya ilave ettiğim üzümlerimde alttaki değerler günlük olarak ölçüldü:
Ortam sıcaklığı ortalama 28 derece
Başlangıç ölçümü 9 Eylül 2022 1110
Ölçüm 12.09.2022 1040 şeker
Ölçüm 13.09.2022 1018 şeker
Ölçüm 14.09.2022 1008 şeker
Ölçüm 15.09.2022 1001 şeker.
Şarap Mayası ile ( SC 22 ) yapıldığı ve maya besini ilavesi yapıldığı için proses normal vahşi maya ya göre daha hızlı , muhtemelen yarın 990 seviyelerini göreceğim.
Cibreyi ayırıp damacana ya aktarma işlemini yapıp hava kilidine alacağım.
7-8 gün içinde açık maserasyon tamamlanmış olacak , yaptığım tadımda hafif bir acılık var ama süreç içinde aromalar ve tat oturacaktır.
İlk aktarmaya kadar PMS ilavesi yapmıyoruz.
Maya lar çalışmaya devam edecek , hava kilidinde kabarcık görmediğimiz güne kadar bekleyeceğiz, aktarma yapınca 100 lt ye 5 gr pms ekleyip karıştırıp tekrar hava kilidine alacağız.
Şarabi güzel günler.
Comments